[发明专利]一种添加改性淀粉的卡仕达酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201610512082.7 | 申请日： | 2016-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN106107911B | 公开（公告）日： | 2020-03-20 |
| 发明（设计）人： | 张淑芬;吴磊;吴宗帅;朱津津;褚冰;王真真;陈冠杰;张永;胡荣柳 | 申请（专利权）人： | 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/30 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 462000 河南省漯河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种添加改性淀粉的卡仕达酱及其制备方法。该卡仕达酱由以下重量份数的原料制备而成：水36～50份、白砂糖15～18份、鲜蛋黄10～12份、全脂奶粉6～8份、果葡糖浆8～10份、黄油6～8份、羟丙基糯玉米改性淀粉5～8份、脂肪酸酯类乳化剂0.1～0.2份、酸度调节剂0.1～0.2份、防腐剂0.1～0.2份。各原料在限定的用量范围内协同作用，使制备的卡仕达酱不仅具有细腻爽滑的口感、光泽诱人的外观，还具有货架期长、耐高温熬煮、耐机械剪切的性能，且具有好的冻融稳定性。本发明制备方法，操作简便，适于工业化推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 改性 淀粉 卡仕达酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种添加改性淀粉的卡仕达酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：水36～50份、白砂糖15～18份、鲜蛋黄10～12份、全脂奶粉6～8份、果葡糖浆8～10份、黄油6～8份、羟丙基糯玉米改性淀粉5～8份、脂肪酸酯类乳化剂0.1～0.2份、酸度调节剂0.1～0.2份、防腐剂0.1～0.2份。
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