[发明专利]一种铁观音的制备方法

摘要

本发明公开了一种铁观音的制备方法，该方法包括以下步骤：采摘、晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻。包揉、烘干、入库。本发明采用了晾青、晒青、摇青、杀青等多个步骤来改善鲜叶中有效成分和水分的分布，不仅使得水分渐渐减少，转化速度也渐渐加快，青气渐渐消失，花香味渐渐增浓，还为后续的揉捻处理提供便利的同时，提升了茶叶的香气，通过本方法制备出的铁观音具有香气浓郁、汤色黄绿、滋味醇厚等优点，其香气的持续时间是现有的铁观音的两倍。

主权项

一种铁观音的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、采摘：采摘以尾叶展开半叶的一芽二叶鲜叶作为原料；b、晾青：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾室中，摊晾时间为2‑3h；c、晒青：将晾青完成的茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能晒青，晒青时间为20‑30min，当茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可；d、摇青：控制投叶量将晒青叶放入摇青机中进行3‑4次摇青处理，每次5‑20min；e、杀青：控制投叶量将摇青叶放入杀青机中，进行杀青处理，温度为250‑270℃；f、揉捻：控制投叶量将杀青叶放入揉捻机中揉捻处理，控制揉捻转速为25‑35r/min，时间为3‑10min，期间停机翻拌一次；g、包揉：将揉捻叶用布巾包成团，放入包揉机中进行包揉处理一直揉至外形紧结、圆实即可；h、烘干：采用三次烘干，第一次烘干控制温度为60‑90℃，烘干时间为10‑25min，期间翻拌两次，第二次烘干温度为55‑60℃，公干时间为10‑25min，第三次烘干温度为60‑70℃，烘60‑120min即可；i、入库：经过筛选后放入2‑10℃的冷库中贮存即可。