[发明专利]一种木瓜益生菌饮料的制备方法

摘要

本发明公开了属于食品加工制造技术领域的一种木瓜益生菌饮料的制备方法。本发明采用干酪乳杆菌、鼠里糖乳杆菌和酵母菌混合发酵制备木瓜饮料。制备的饮料主要挥发性成分是醇类和酯类，杂环类和烷烃类含量较少，木瓜汁发酵前后挥发性成分有了显著变化，发酵木瓜汁有浓郁的醇香，风味更佳，最终产品中乳酸菌数量达到10⁹CFU/ml以上，利用木糖醇作为甜味剂，还有利于特殊人群饮用。

主权项

一种木瓜益生菌饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)制备乳酸菌种子液和酵母菌种子液；(2)制备木瓜汁清洗、去皮：以清洗干净的木瓜为原料，采用机械或人工去皮的方式，去除表面硬皮；去瓤、切块：将木瓜从中间切开，挖除核，清洗干净后切成边长为1‑3cm正方体小块；热烫：将木瓜块置于60～100℃下热烫3～5min；打浆、过滤：将木瓜块加2～5倍重量的水用打浆机打浆，直至颗粒充分分散，成为均匀一致的浆液，用双层纱布进行过滤，获得滤液；杀菌：将滤液置于密闭容器中在80～115℃下杀菌2～5min，冷却后得木瓜汁；(3)接种：在无菌条件下酵母菌种子液与乳酸菌种子液按照1:(2～4)的体积比接种到木瓜汁中，接种量为木瓜汁体积的1～5％；(4)发酵：将接种后的木瓜汁置于30～42℃下培养9～24h，PH达到3.8～4.0；(5)调配：在无菌条件下向发酵后的木瓜汁中添加木糖5～7wt％，黄原胶0.04～0.12wt％，海藻酸钠0.03～0.09wt％，加入过程中要使木瓜汁处于高速搅拌状态，以防止添加剂形成胶团；(6)均质：利用高压均质机在室温20～25Mpa条件下进行均质；(7)无菌灌装，并将产品置于4℃条件下冷藏保存。