[发明专利]一种荔枝玫瑰酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种荔枝玫瑰酒及其制备方法。所述荔枝玫瑰酒以荔枝原酒、红葡萄酒、白葡萄酒为原料，并添加玫瑰精油或玫瑰纯露，配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备：1)荔枝采收、拣选、清洗、降温、去皮去核、压榨、酶解；2)静置澄清、分离清汁、冷冻浓缩、成分调整、入罐发酵、中止发酵、陈酿、下胶、冷处理得荔枝原酒；3)调配、添加玫瑰精油或玫瑰纯露、膜滤、灌装封口，即得荔枝玫瑰酒。本发明所制得的荔枝玫瑰酒酒体澄清透明，挥发酸含量低，酒体的后苦味明显减轻，口感佳，杂醇油含量低，不易上头，且具备抗氧化等功效。本发明应用于各种酒饮的制备，尤其在白领女性中应用广泛，具有广阔的市场前景。

主权项

一种荔枝玫瑰酒，其特征在于，所述荔枝玫瑰酒以荔枝原酒、红葡萄酒、白葡萄酒为原料，并添加玫瑰精油或玫瑰纯露，配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.取发育正常，完全成熟的健康荔枝，拣选、清洗、降温、去皮去核、压榨、果胶酶酶解得荔枝果汁，备用；S2.将步骤S1得到的荔枝果汁在低温条件下静置澄清、吸取清汁入罐，中层略浊果汁经离心分离得到清汁，清汁入罐，冷冻浓缩至总糖为150～200g/L，得荔枝清汁，备用；S3.将步骤S2中的荔枝清汁用白砂糖调整糖度到200～240g/L，用柠檬酸调整酸度至4～6g/L，添加二氧化硫后接种酵母入罐发酵7～14天，待发酵液的糖度和酒精度达到预期要求后快速降温，中止发酵；S4.将步骤S3中的发酵液陈酿，加入皂土后澄清，7～10天后，过滤，降温，当温度达到‑8℃～‑3℃时，再次过滤得荔枝原酒，备用；S5.在步骤S4的荔枝原酒中加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度及酸度，得荔枝原酒，添加玫瑰精油或玫瑰纯露，经两级膜滤灌装，即得本发明所述荔枝玫瑰酒。