[发明专利]一种荔枝玫瑰酒和制备方法及补益气血与抗氧化应用

摘要

本发明涉及一种荔枝玫瑰酒及其制备方法和应用。本发明以荔枝科学发酵制得荔枝原酒与红、白葡萄酒调配，并以荔枝为君药精选枸杞、红枣、甘草、人参和苹果粉，并配以调配剂及适量的辅料，经如下方法制备：1)荔枝采收、拣选、挑选清洗、降温、去皮去核、压榨、酶解；2)静置澄清、分离清汁、冷冻浓缩、成分调整、入罐发酵、中止发酵、陈酿、下胶、冷处理得荔枝原酒；3)添加枸杞、红枣、甘草、人参和苹果粉；4)调配、膜滤灌装即得。本发明所制得的荔枝玫瑰酒酒体澄清透明；挥发酸含量低、酒体的后苦味明显减轻、口感佳；杂醇油含量低，且具备抗氧化等功效，可用于补益气血，行气解毒。本发明应用于各种保健酒饮的制备，市场前景广阔。

主权项

一种荔枝玫瑰酒，其特征在于，所述荔枝玫瑰酒以荔枝原酒、红葡萄酒、白葡萄酒、枸杞、红枣、甘草、人参和苹果粉为原料，并添加玫瑰精油或玫瑰纯露，配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.取发育正常，完全成熟的健康荔枝，拣选、清洗、降温、去皮去核、压榨、果胶酶酶解得荔枝果汁，备用；S2.将步骤S1得到的荔枝果汁在低温条件下静置澄清、吸取清汁入罐，中层略浊果汁用离心机分离清汁入罐，冷冻浓缩至总糖为150～200g/L，得荔枝清汁，备用；S3.将步骤S2中的荔枝清汁用白砂糖调整糖度到200～240g/L，用柠檬酸调整酸度至4～6g/L，添加二氧化硫后接种酵母入罐发酵7～14天，待发酵液的糖度和酒精度达到预期要求后快速降温，中止发酵，得发酵液；S4.将步骤S3中的发酵液陈酿，加入皂土后澄清，7～10天后，过滤，降温，当温度达到‑8℃～‑3℃时，再次过滤得荔枝原酒，备用；S5.取步骤S4中的荔枝原酒与红葡萄酒、白葡萄酒混合，将枸杞、红枣、甘草、人参和苹果粉添加至荔枝原酒与红葡萄酒、白葡萄酒的混合液中，调整糖度及酸度，得到荔枝原酒，再添加玫瑰精油或玫瑰纯露，经两级膜滤后灌装，即得所述荔枝玫瑰酒。