[发明专利]一种速冻馒头的制作方法在审
| 申请号： | 201610503095.8 | 申请日： | 2016-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN106071765A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 殷宪春;付伟超;郝凤霞 | 申请（专利权）人： | 商丘市百分食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 476002 河南省商丘*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种速冻馒头的制作方法，包括以下步骤：A)将包括小麦粉的粮食主料、酵母与水与混合后和面，得到面团；B)将所述面团醒发，再进行连续折叠压面，将折叠压面后的面带卷成面胚，分割后得到成型面胚；C)将所述成型面胚再次进行醒发，然后进行速冻，得到速冻馒头。本申请在制作速冻馒头的过程中，采用连续折叠压面的仿生揉压方式制作面胚，最大程度的复原了手工揉面的手法，使面胚中的面筋网络不受应力的破坏，且分布更加均匀；同时，本申请制作的速冻馒头只进行一次蒸煮后直接食用，不存在原材料中淀粉的老化过程，蛋白质等营养成分损失小，因此嚼筋度更强且营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 馒头 制作方法 | ||
【主权项】：
一种速冻馒头的制作方法，包括以下步骤：A)，将包括小麦粉的粮食主料、酵母与水与混合后和面，得到面团；所述粮食主料的含量为5～30重量份，所述酵母的含量为0.02～0.5重量份，所述水的含量为1～15重量份；B)，将所述面团醒发，再进行连续折叠压面，将折叠压面后的面带卷成面胚，分割后得到成型面胚；C)，将所述成型面胚再次进行醒发，然后进行速冻，得到速冻馒头。
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