[发明专利]一种猴头菇复合酱油的酿造方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇复合酱油的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明产品营养价值极高，经接种、热萃取、酒萃取、制曲、高盐稀态发酵等多道工序制成，最后加入糖浆进行调味，色香味俱佳，产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色保健酱油。

主权项

一种猴头菇复合酱油的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤生产：（1）润料：将豆薯洗净去皮，切成块，用清水浸泡进行润料，直至含水量达到100%；（2）接种：将豆薯块装入瓶中，在0.53兆帕下灭菌35分钟后，再常压灭菌3小时，待其冷却至15℃时在接种箱内接入猴头菇菌种，接种后在32℃的温度下培养42天即长满菌丝；（3）干燥：将豆薯菌丝挖出，在65℃的温度下进行烘干；（4）萃取：将菌丝放入容器内，加水反复煎煮4‑5次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干；然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入68度的大曲酒，浸泡10天，过滤，得萃取液；将两次所得萃取液混合；（5）粉碎、混料：将萃取后的菌丝渣在58℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过180目筛，即得菌粉；将土茯苓、白首乌和党参烘干粉碎，制得混合粉；将菌粉、萃取液和面粉按1:2:3的比例混合，加入土茯苓、白首乌和党参混合粉，混合均匀，制成料醅；（6）制曲、发酵：将料醅接种0.3‑0.5%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在40℃，湿度控制在55%，时间为45小时，即得成曲；再将成曲与盐水按2:5 的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为9个月；（7）灭菌、沉淀：将发酵液中加入适量的糖浆，搅拌均匀，再进行放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为35‑40天；然后静置12天，取其澄清液，即为成品酱油；（8）检验、包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。