[发明专利]一种保健桔梗的加工方法

摘要

本发明公开了一种保健桔梗的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→杀菌、护色→酒煮→干燥→糖煮→糖渍→烘晒→整形→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品以富含高营养价值的桔梗为原料，采用酒煮糖渍、低温真空干燥、自然烘晒等方法，既充分保留原料的活性物质，又减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率。加工出的桔梗脯口感香酥，酸甜适度，营养丰富，具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品。

主权项

一种保健桔梗的加工方法，其特征在于：采用原料处理→杀菌、护色→酒煮→干燥→糖煮→糖渍→烘晒→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选出个体较大，无根须、杂质、霉变的桔梗作原材料，加入少许地蚕草，将选好的桔梗和地蚕草放入洗涤机中洗净泥沙，再用擦皮机去皮，洗净后待用；（2）杀菌、护色：将处理后的桔梗放入浓度为3‑5ppm的臭氧水溶液中浸泡杀菌5‑8分钟，捞出沥干，再放入由0.7%苹果酸和0.06%维生素C等比例配制而成的护色溶液中，进行护色处理20‑35分钟，然后用清水漂洗、沥干待用；（3）酒煮：将南藤酒倒入锅中，加热煮至微沸，加入少许玄参片和丁香，再倒入桔梗，文火煮30分钟后，一同倒入缸中浸泡1‑2小时，捞出；（4）干燥：采用升华干燥，将酒煮后的桔梗置于‑3~‑8℃条件下，冷冻4‑5小时，在装载量按12‑15kg/m²、工作压力25‑35Pa、解析压力35‑40Pa、温度60‑65℃的条件下将冷冻的桔梗干燥；（5）糖煮：配制浓度为45%的蔗糖液，加热煮沸，加入桔梗，煮沸22分钟，加入适量的冰糖和蜂蜜，使糖液浓度提高到50%，再加热煮沸18分钟，重复3‑4次，直至糖液浓度达58%，即可停止加热；（6）糖渍：起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中，加入适量的庵罗果汁，搅拌均匀，浸泡3‑5天，直至桔梗吃糖充分、体形饱满，沥干糖水；（7）烘晒：将沥干后的桔梗放置日光下烘晒5‑7天，直至桔梗脯表面干燥、不粘手有弹性即可；（8）包装：将桔梗脯整形，按品质分级，再用包装瓶进行包装，要求密封防潮。