[发明专利]一种银耳莲枣保健罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种银耳莲枣保健罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用①银耳处理：银耳→浸泡→修剪→清洗→煮沸；②莲子加工：莲子→浸泡→去衣→预煮→去莲心；③红枣处理：红枣→浸泡→清洗；④银耳罐头的制备：原料混合调配→装罐→灌糖水→封口→杀菌→冷却→保温检查→产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汤汁清澈，酸甜适口，组织细腻滑爽，且富有弹性，口感香甜，具有银耳、莲子特有的清香味，并兼有红枣的香甜。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种纯正自然、保健养生的绿色食品，老少皆宜。

主权项

一种银耳莲枣保健罐头的加工方法，其特征在于：采用①银耳处理：银耳→浸泡→修剪→清洗→煮沸；②莲子加工：莲子→浸泡→去衣→预煮→去莲心；③红枣处理：红枣→浸泡→清洗；④银耳罐头的制备：原料混合调配→装罐→灌糖水→封口→杀菌→冷却→保温检查→产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）银耳处理：①将干银耳及少量的金耳在40‑45℃的温水浸泡12‑15小时；②浸泡好的银耳、金耳去除黄色耳基、蒂斑；③将洗净的银耳、金耳用清水煮沸5‑10分钟，捞出，沥干水分备用；（2）莲子加工：①选料：除去虫蛀、斑疤、碎莲、霉烂的不合格莲子，并用清水浸泡16‑22小时，以浸泡不裂口为准；②去衣：先配制2‑6%的碳酸钠溶液，加热煮沸后放入莲子，煮3‑5分钟，然后捞起立即放于冷水中，用手不停搓擦去衣，再用流动水漂洗50‑60分钟，洗净碱液；③预煮：配制0.35%柠檬酸溶液加热至65℃，放入莲子，煮沸15分钟，以煮至酥软为准，再将预煮后的莲子分段逐步冷却；④去莲子心：冷却后的莲子，用直径3毫米的圆头竹签对准莲蒂突出点捅去莲心，并用流动水漂洗后浸于水中备用；（3）红枣处理：①选料：剔除破碎、虫蛀、霉变、空壳不合格的红枣；②浸泡、清洗：以55℃的温水浸泡6小时后，洗净，沥干水分备用；（4）糖水制备：配制浓度为30%的麦芽糖水，煮沸溶解后加入5%蜂蜜、3%槐花粉、1%车厘子浸提汁、0.25%柠檬酸，经纱布过滤，保温在50‑60℃备用；（5）装罐：装罐量按350克装玻璃瓶计，每罐装银耳60克、红枣25克、莲子5克，然后灌满糖水；（6）封口：在真空度5.8×10⁵帕下进行真空封口；（7）杀菌：玻璃瓶装杀菌公式20分钟‑10分钟∕118℃；（8）冷却、保温检查：杀菌后的罐头冷却到38℃取出，沥干水分，涂上防锈油，与28℃恒温保存5‑7天，检出废次品后入库、外销。