[发明专利]一种烤制风味辣椒制品及制备方法

摘要

本发明公开了一种烤制风味辣椒制品及制备方法，制备方法为：将新鲜辣椒去蒂、清洗，沥去表面水份；置于电烤炉烤制，取出；加入盐、味精和食醋，拌匀；置于擂溃机中擂溃至糊状；再加入加热的食用油，拌匀；用蒸煮袋真空包装，杀菌，即为成品。本发明的制备方法流程简单，易于实现工厂自动化机械生产，制备的烤制风味辣椒制品品质稳定，可常温保存，保质期长可达8个月以上，产品具辣椒清香、风味独特，实用休闲佐餐佳品，食用方便，易为消费者接受。

主权项

一种烤制风味辣椒制品的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将新鲜辣椒去蒂、超声波清洗机中常温水清洗10～20min，沥去表面水份；(2)置于电烤炉200～220℃烤制15～25min，取出；(3)按新鲜辣椒、盐、味精、食醋的质量比为100:(1.5～2.5):(0.2～0.5):(1～3)的比例，向步骤(2)获得的辣椒中加入所述盐、味精和食醋，拌匀，置于擂溃机中擂溃至糊状；再加入新鲜辣椒质量0.05～0.1倍的加热至140～160℃的食用油，拌匀；(4)用蒸煮袋真空包装，置于90～95℃水浴杀菌30～40min，即为成品。