[发明专利]一种西瓜味豆腐乳的制备方法及其所制得的豆腐乳

摘要

本发明涉及一种西瓜味豆腐乳的制备方法；还涉及一种上述西瓜味豆腐乳的制备方法所制得的豆腐乳。所述西瓜味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将新鲜豆腐切块，蒸煮，常温条件下发酵10‑15天；(3)将菊花于70‑80℃浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)将切好的莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜与称量好的花椒、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；(5)将豆腐块在菊花水浸液、步骤(4)所得混合物中浸泡，密封发酵。本发明的优点是改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。

主权项

一种西瓜味豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：新鲜豆腐50‑60份、西瓜8‑12份、莲藕4‑6份、黄瓜3‑4份、香蕉3‑4份、菠萝2‑3份、桂花1‑2份、菊花2‑3份、茴香2‑4份、红辣椒1‑3份、花椒1‑2份、姜1‑2份、食盐2‑4份、五十度以上的白酒1‑2份；(2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸5‑8分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有1‑2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵10‑15天；(3)称取质量为菊花质量的15倍的清水，并与称量好的菊花混匀，于70‑80℃浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)将称量好的西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜分别洗净，然后切成细末，将切好的莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜与称量好的花椒、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；(5)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(3)所得的水浸液和步骤(4)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20‑30天，即可食用。