[发明专利]一种诺尼果醋酸饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种诺尼果醋酸饮料的制备方法，其特征在于：所述的诺尼果醋酸饮料经过原料处理、打浆、酶解、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。有益效果：本发明以诺尼果为原料，将诺尼果原料加工成诺尼果醋酸饮料可实现对其原料的综合利用，具有很高的经济效益。是一种绿色健康的保健饮料。操作方便，易于实施。具有提高免疫力，增强心血管功能等保健作用。

主权项

一种诺尼果醋酸饮料的制备方法，采用以下步骤：A、原料处理：选择八成熟完整的诺尼果为原料，经去杂质清洗后，打浆处理；B、酶解：向诺尼果浆液中按重量份0.8%的比例加入果胶酶，温度控制在36℃，时间为4小时；C、加糖：向酶解后的浆液中加入重量比12%的果糖，混合均匀；D、酒精发酵：按加糖后浆液重量份的1%的比例向加蔗糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为30℃，发酵时间8天，发酵结束后，滤出汁液；E、醋酸发酵：向酒精发酵好的汁液中加入汁液重量0.8%的醋酸菌，温度控制42℃，保温3小时，搅拌均匀，发酵15天，制得诺尼果果醋原浆；F、调配：按诺尼果果醋原浆重量份20‑30、果葡糖浆重量份8‑10、蜂蜜重量份2‑5、水重量份50‑60的比例进行调配，混合均匀；G、均质：将混合液均质处理，温度为45℃，均质压力为23Mpa；H、罐装、灭菌：将调配好的果醋饮料进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10min，然后冷至室温，即为成品。