[发明专利]一种速冻汤圆的制作方法

摘要

本发明属于食品生产加工技术领域，具体公开了一种速冻汤圆的制作方法，制皮→制陷→成型→冻结→包装→成品入库。本发明的一种速冻汤圆的制作方法的有益效果在于：其所生产的汤圆口味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，也提高了食品企业制作汤圆的效率及质量，降低经济成本。

主权项

一种速冻汤圆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤1、原料制馅，将芝麻粉、糖粉和乳化油进行配料称重，其中，首先乳化油先入搅拌机，搅拌均匀无颗粒状后，再倒入芝麻粉搅拌均匀备用，其中，馅存入2‑5度的冷凝库中；步骤2、制作汤圆皮，将糯米粉、乳化油和果布进行配料称重，利用卧式搅拌机进行搅拌机混合制团，然后倒入塑料框内待用，再利用汤圆皮机将面团加工成皮；步骤3、成型，首先把馅将步骤1制作的馅取出，馅温为8‑12度，然后将步骤2制作的面皮入汤圆成型机，通过型号为208的汤圆成型机加工成型，单个汤圆净重10克，其中，依据生产需要，将皮、馅在成型机上包合时调整好汤圆成型机，汤圆应饱满，表皮均匀光滑，无裂痕；步骤4、速冻，将成型的汤圆利用IQF连续隧道式速冻机进行速冻；步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱；步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下18℃以下。