[发明专利]一种风味红薯粉丝的加工方法

摘要

一种风味红薯粉丝的加工方法，包括如下步骤：取红薯粉、小麦粉、燕麦粉各一半重量份的原料，加入它们重量份0.1倍热水打糊，然后加入芋头粉、棱角粉、橘白粉；将剩余的红薯粉、小麦粉、燕麦粉加入它们重量份0.1倍的5℃冷水打糊；将前面得到的两份混合物混合，然后放入‑10℃冷库冷藏5分钟；将物料复热至45℃，然后加入剩余原料，再放入搅拌机搅拌，然后保压3小时；将保压后的物料取出用挤压机挤压成型，烘干后即得粉丝成品。本发明粉丝不添加明矾，制作的粉丝韧性好，干燥后不易断裂，而且粉丝粉料搅拌均匀，制作的粉丝不出现白色未分散的斑块，粉丝防潮性能好，在70％以上相对湿度的环境中都不会滋生霉菌。

主权项

一种风味红薯粉丝的加工方法，其特征在于，所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯粉47份、小麦粉15份、燕麦粉15份、糯米支链淀粉15份、礞石粉6份、芋头粉10份、棱角粉10份、橘白粉6份、枳壳粉6份、黄莲粉5份、山茶花粉5份、酒石酸0.2‑0.3份；粉丝加工方法包括如下步骤：(1)按上述重量份秤取各原料；(2)取红薯粉、小麦粉、燕麦粉各一半重量份的原料，加入它们重量份0.1倍热水混合搅拌打糊，然后加入芋头粉、棱角粉、橘白粉，继续混合搅拌；(3)将剩余的红薯粉、小麦粉、燕麦粉加入它们重量份0.1倍的5℃冷水混合搅拌打糊；(4)将步骤(2)和步骤(3)所得物料混合，然后加热至63℃，保温10分钟，然后放入‑10℃冷库冷藏5分钟；(5)将步骤(4)所得物料复热至45℃，然后加入糯米支链淀粉、礞石粉、枳壳粉、黄莲粉、山茶花粉一同混合，再放入1000转/分钟的搅拌机搅拌3‑5分钟，然后再放入压力容器内保压3小时，保压压力为0.3MPa；(6)将保压后的物料取出用挤压机挤压成型，然后再等长度剪断，剪断后的粉丝通过烘干机烘干，通过速度为1.5‑2m/s，烘干机内温度为80‑90℃，烘干后即得粉丝成品。