[发明专利]一种添加蜂巢营养液发酵醋的制备方法

摘要

本发明涉及一种添加蜂巢营养液发酵醋的制备方法，属于醋调味品的领域。针对目前蜂巢中的营养保健成分没有得到充分的利用，造成资源的浪费和环境污染的问题，本发明提供一种添加蜂巢营养液发酵醋的制备方法。本发明采用蜂巢为原料，经粉碎，超声水浴，离心分离提取蜂巢中富含的有机酸、维生素、多酚、多糖等营养成分组成蜂巢营养液，添加蔗糖调整糖度，高温灭菌后，添加酵母菌，进行酒精发酵，调整酒精度后，再加入醋酸菌发酵，静置陈酿，加热过滤装瓶，得添加蜂巢营养液发酵醋。

主权项

一种添加蜂巢营养液发酵醋的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取1~3个废弃蜂巢，用清水洗涤3~5次，将蜂巢自然风干后，加入粉碎机粉碎，将粉碎后的蜂巢粉过20目筛，得蜂巢粉末，称取200~300g蜂巢粉末，加入20~30L去离子水，搅拌混合，将悬浊液水浴加热至40~50℃，并用900W超声震荡15~20min，将悬浊液置入离心机，固液分离，过滤，去除滤渣，得蜂巢提取液，备用；（2）称取1~3g酿酒酵母，浸泡在80~100mL质量浓度为5~6%蔗糖溶液20~30min，得活化酵母菌培养基溶液，称取0.5~0.6g醋酸菌，加入30~50mL上述活化酵母菌培养基溶液中，保持温度30~35℃，静置15~18h，得活化醋酸菌，备用；（3）量取500~800mL上述步骤（2）制备的蜂巢提取液，加入15~24g蔗糖，加热至50~60℃，搅拌30~40min，冷却至室温，加入0.5~0.8g酿酒酵母，保持温度28~30℃，发酵5~6天，得蜂巢发酵醪；（4）取上述蜂巢发酵醪，用酒精浓度测试仪检测其酒精浓度，加清水调节蜂巢发酵醪酒精度为5~5.5%，添加上述步骤（2）制备的活化醋酸菌，在35~40℃下发酵3~5天后，置入5~8℃冰箱中密闭静置陈酿6~8天，取上层清液，加热至90~95℃，保持20~30min，过滤，得滤液，将滤液趁热装瓶，得添加蜂巢营养液发酵醋。