[发明专利]一种鲍鱼风味香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鲍鱼风味香精，其组成成分及重量份数如下：热反应鲍鱼味膏92‑99份，鲍鱼味香基1‑8份；所述热反应鲍鱼味膏的组成成分及重量份数如下：鲍鱼菇酶解液60‑80份、食盐6‑15份、氨基酸2‑8份、还原糖1‑8份、玉米淀粉3‑6份、味精1‑5份、白砂糖1‑4份、5’‑呈味核苷酸二钠1‑3份、酵母抽提物1‑6份。本发明香精不含任何海鲜过敏原物质制备鲍鱼风味香精，解决了海鲜过敏人群不能食用鲍鱼产品的问题，拓展了鲍鱼风味产品的市场，同时，本香精的鲍鱼风味浓厚、口感鲜美、仿真度高、营养丰富、天然安全，填补了国内空白，促进了食用菌的深加工。

主权项

1.一种鲍鱼风味香精，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：热反应鲍鱼味膏92‑99份，鲍鱼味香基1‑8份；所述热反应鲍鱼味膏由如下重量份数的原料制成：鲍鱼菇酶解液60‑80份、食盐6‑15份、氨基酸2‑8份、还原糖1‑8份、玉米淀粉3‑6份、味精1‑5份、白砂糖1‑4份、5’‑呈味核苷酸二钠1‑3份、酵母抽提物1‑6份；所述鲍鱼菇酶解液的制备方法如下：取鲍鱼菇粉，加入鲍鱼菇粉总质量10‑20倍的水，混匀，于100‑120℃条件下处理2‑6h，然后用食品级氢氧化钠调节pH为4.5‑6.5，再加入鲍鱼菇粉总质量1‑3％的纤维素酶和/或半纤维素酶、鲍鱼菇粉总质量2‑4％的蛋白酶，在45‑65℃条件下酶解3‑6h，然后升温至90‑100℃灭酶5‑15min，冷却至室温，得到鲍鱼菇酶解液；所述热反应鲍鱼味膏的制备方法如下：按照所述重量份数，将鲍鱼菇酶解液、食盐、氨基酸、还原糖、玉米淀粉、味精、白砂糖、5’‑呈味核苷酸二钠和酵母抽提物混合均匀后投入反应瓶中，于90‑110℃条件下反应20‑60min，反应结束后冷却至室温，即得热反应鲍鱼味膏；所述鲍鱼味香基的组成成份及重量份数如下：大豆油补充至100份；其中，上述1‑辛烯‑3‑醇、反‑2‑癸烯醇、苯乙醇、反‑2‑辛烯醛、苯甲醛、乙酸、苯酚、愈创木酚、四氢吡啶、二甲基硫醚、2、3、5‑三甲基吡嗪、2‑乙酰基吡咯的溶剂均为大豆油；将上述各组分混合均匀，即得鲍鱼味香基。