[发明专利]酸枣玛卡营养粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种酸枣玛卡营养粉的制备方法，属于食品深加工技术领域，所述的酸枣玛卡营养粉是以酸枣、玛卡为主要原料，经过酸枣预处理、玛卡预处理、混合、调配、均质、酶处理、喷雾干燥等步骤加工而成，本发明解决现有酸枣、玛卡在加工过程中物质营养流失严重的缺陷及被人体吸收率低的不足，将原料进行两次复合酶处理，大大提高了原料的分解率，促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，本方法加工而成的营养粉营养速溶性好，风味纯正、营养丰富，具有宁心安神、补中益气、强身健体及提高人体免疫力等多种保健功效。

主权项

一种酸枣玛卡营养粉的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A.酸枣预处理：挑选成熟、无病虫害的酸枣，清洗后将酸枣去核、切成酸枣粒，将酸枣粒进行蒸汽杀青，蒸汽温度125‑130℃，杀青时间6‑10s，将杀青后的酸枣粒后放入质量分数为0.6‑0.8%的抗坏血酸钠、0.05‑0.06%的氯化钠混合溶液中，浸泡30‑40min后进行打浆，制成酸枣浆液；B.玛卡预处理：取新鲜的玛卡，清洗后切成玛卡块，将玛卡块放入80‑85℃的温水中杀菌1‑2min，杀菌后将玛卡块放入组织破碎机中，并加入其重量3‑4倍的浓度为15‑20%的苹果酸溶液，进行破碎处理，制得玛卡浆液；C.混合；取酸枣浆液55‑65重量份、玛卡浆液35‑45重量份混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.05‑0.08%的纤维素酶、0.08‑0.1%的果胶酶，在真空度为0.01‑0.05Mpa、温度控制45‑50℃，时间控制3‑4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液加热至80‑85℃，维持2‑4min进行灭酶，将灭酶后的混合浆液利用磨浆机进行磨浆处理，至浆液能过80‑100目筛网，制得原料浆液；D.调配：向原料浆液中加入其重量20‑25%的果葡糖浆、15‑20%的荸荠汁、10‑12%的枸杞汁、5‑10%的栝楼籽汁、4‑6%的果糖、2‑3%的饴糖、0.2‑0.3%的魔芋胶、0.1‑0.2%的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；E.均质：将混合液均质处理，温度为60‑70℃，压力为20‑30Mpa，循环均质2‑3次；F.酶处理：向均质后的混合液中加入重量0.03‑0.05%的蛋白酶、0.06‑0.08%淀粉酶，温度控制为43‑45℃，时间为1‑2h；G.喷雾干燥：将酶处理的混合液进行喷雾干燥，控制进口温度80‑90℃，出口温度60‑70℃，得到混合干粉；H.粉碎、包装：将混合干粉进行超细微粉碎，粒度为160‑180μm，制得酸枣玛卡营养粉，采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，干燥通风环境中贮藏。