[发明专利]富含花青素多VC黑小麦膳食纤维复合片的制备方法

摘要

本发明为一种富含花青素多VC黑小麦膳食纤维复合片的制备方法，属于食品加工技术领域。具体方法为：选择黑小麦、燕麦麸皮、沙棘果皮、谷朊粉作为生产原料，经过去杂清洗、烘干、粉碎、混合，双螺杆挤压熟化、干法造粒压片、微波杀菌、计量包装等工序最终制得所述复合片。本发明方法制得的复合片颜色为褐黄色，口感细腻，食用方便，克服了黑小麦口感差，加工粗糙等缺点，经测定，其花青素含量为15%，VC含量为10mg/100g，膳食纤维含量5.6%。本发明方法保持了黑小麦原有品质和营养，工艺简单，机械化程度高，适合大规模工业化生产、应用和推广。

主权项

1.一种富含花青素多VC黑小麦膳食纤维复合片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）筛选优质黑小麦，去除黑小麦中的灰尘、杂质；2）将精选好的黑小麦放入流化床进行烘干，烘干温度为60℃、时间为20‑30min；3）将烘干后的黑小麦放入粉碎机进行粉碎处理，粉碎后黑小麦粉的粒度要达到100目；4）将洗净干燥后的燕麦麸皮经超微粉碎至200目备用；5）将沙棘果皮洗涤、干燥后，经超微粉碎得到120目金黄色粉末备用；6）取90‑95重量份的黑小麦粉、5‑10重量份的燕麦麸皮粉以及占黑小麦粉和燕麦麸皮粉总重量1%的谷朊粉，混合均匀得到混合料；7）用双螺杆挤压机对混合料进行挤压膨化，双螺杆挤压机采用三个区域温度处理，分别为50℃、140℃、180℃，物料的喂料量为15kg/h，添加水分量为20%，双螺杆挤压机的切割速率为500rpm，喷射孔的直径为3mm； 8）将熟化‑膨化好的物料进行粉碎至100目，取95‑99重量份的熟化‑膨化好的物料粉和1‑5重量份的沙棘果皮粉混合均匀，放入干法造粒机，经锥形螺杆预压排气后送入恒压辊轮，压合成片状得到复合片；其中，干法造粒机的送料转速为75rpm，压轮转速为10rpm，压轮规格80×20mm，压轮压力50KN；9）将复合片进行微波杀菌，干燥温度为50℃、时间为5‑8min；10）冷却至常温，即得到褐黄色均匀的富含花青素多VC黑小麦膳食纤维复合片。