[发明专利]一种制作紫薯清汁的方法

摘要

本发明涉及食品制造领域，尤其涉及一种制作紫薯清汁的方法；包括以下步骤：清洗、擦丝、护色、过滤、离心、调配、脱气、灌装、杀菌、冷却；本发明提供的紫薯清汁，糖的总添加量为8.00%，酸的总添加量为0.17%，本产品颜色鲜艳诱人、营养丰富、紫薯芳香味特浓郁、酸甜爽口、不添加任何防腐剂，是一种营养和风味并存的功能性保健饮料。

主权项

一种制作紫薯清汁的方法，其特征是：包括以下步骤：步骤1）、清洗、擦丝：先用清水清洗紫薯，然后再用去离子水清洗，将清洗后的紫薯擦丝；步骤2）、护色、漂烫：将重量份为1的步骤1）中得到的紫薯丝加入到重量份为6的0.06%的柠檬酸水中，于90℃的温度下漂烫1min；步骤3）、过滤：将步骤2）中得到的紫薯丝的柠檬酸水液过滤，得滤液；步骤4）、离心：将步骤3）中得到的滤液进行离心，得上清液，离心的速率为5000r/min，所用滤袋孔径为1300目；步骤5）、调配：依次将4重量份的蔗糖、2重量份的葡萄糖、2重量份的果糖、0.15重量份的果胶、0.1重量份的CMC、0.05重量份的黄原胶、0.03重量份的柠檬酸、0.08重量份的苹果酸加入到步骤4）中得到的上清液中，然后经胶体磨胶磨混合均匀，得第一混合液；步骤6）、脱气：用真空脱气机处理步骤5）中所得第一混合液，得第二混合液，脱气温度为50℃，真空度为0.08—0.09MPa；步骤7）、杀菌、灌装、冷却：将步骤6）所得第二混合液杀菌、热灌装，然后冷却至38℃，即为成品。