[发明专利]面制品基料

摘要

本发明公开了一种营养价值较高且在制作熟化面制品时加工特性较好的面制品基料。该面制品基料通过将谷物熟粉、谷物生粉、调和粉、面粉按照一定比例混合而成，利用谷物熟粉的强黏粘性弥补谷物生粉的软黏粘性，利用谷物生粉的强延展性弥补谷物熟粉的弱延展性，二者互相弥补相互作用，可以克服单独在面粉中添加谷物熟粉或单独添加谷物生粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，该面制品基料中含有含量较高的芦丁，大大增加了面制品的营养价值，同时利用该面制品基料在制作熟化面制品时加工特性与面粉的加工特性相近，加工特性较好，非常容易加工成各种面制品，可以大大提高面制品的生产效率，同时产品的合格率也较高。适合在食品领域推广应用。

主权项

面制品基料，其特征在于：由谷物熟粉、谷物生粉、调和粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：谷物熟粉与谷物生粉的总含量为15％‑95％，所述谷物熟粉与谷物生粉的比例为1∶(0.8～9)，调和粉的含量为0‑5％，余量为面粉，所述调和粉为谷朊粉与芦丁粉的混合物，所述芦丁粉占调和粉总重量的0‑100％。