[发明专利]一种甘草榄的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种甘草榄的制备方法，包括以下制备步骤：1)榄胚脱盐：去离子水浸泡，烘干；2)甘草液的制备：取甘草，加入去离子水，酶解，过滤，浓缩，离心分离，收集上清液A备用；3)茉莉花液的制备：取茉莉花，加入去离子水，超声波提取，离心，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，不断搅拌，捞起，烘干，继续加入上清液B中，不断搅拌，捞起，烘干，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。本发明甘草榄的制备方法能够提高甘草榄的风味，延长甘草榄的储存时间，还能够提高甘草榄的抗衰老功效。

主权项

一种甘草榄的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)榄胚脱盐：取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.3～0.9％时，烘干至含水量为30～40％；2)甘草液的制备：取榄胚重量3～5％的甘草，加入甘草重量18～26倍的去离子水，调节pH至3.5～4.3，温度升高至50～55℃，加入甘草重量0.1～0.4％的复合酶，酶解80～160min，过滤，浓缩至滤液原体积的1/4～1/3，2200～2600r/min下离心分离6～14min，收集上清液A备用；3)茉莉花液的制备：取榄胚重量1～3％的茉莉花，加入茉莉花重量12～18倍的去离子水，在15～20MHz频率下超声波提取18～26min，过滤，2000～2800r/min离心10～18min，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在45～55℃下，不断搅拌40～60小时后，捞起，烘干至含水量为25～35％，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌20～30小时，捞起，在50～60℃下烘干至含水量为16～18％，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄；所述的复合酶为木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。