[发明专利]一种鱿鱼肉酱的制备方法在审
| 申请号： | 201610457647.6 | 申请日： | 2016-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN105962314A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 史智佳;王守伟;杨震;刘梦;贡慧;李家鹏;田颖;于新莹;陈亚芹;姚雪 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心;北京水产有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100068 北京市丰台区洋桥*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提出一种鱿鱼肉酱的制备方法，包括步骤：1)预处理：采用鱿鱼冷冻初加工产品为原料，解冻至微冻状态；2)炒制：按配料表称取原料、辅料、食品添加剂和香辛料，将植物油和鱿鱼碎肉混合物倒入炒锅内，小火煸炒至鱿鱼碎肉略显金黄色，肉中水分基本挥发干，然后加入糖粉煸炒1‑5min，接着加入盐和调味汁翻炒5‑20min。3)罐装：将炒后的鱿鱼肉酱装入包装袋、或玻璃瓶、或金属罐内，加盖密封。本发明提供的鱿鱼肉酱加工工艺，通过添加不同的调味汁，可以生产不同风味的系列鱿鱼肉酱产品，具有高蛋白、低脂肪的特点，经高温灭菌的产品常温贮藏货架期可达1年以上，而未经高温灭菌的产品货架期亦可达到4个月以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 肉酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱿鱼肉酱的制备方法，其特征在于，包括步骤：1)预处理：采用鱿鱼冷冻初加工产品为原料，解冻至微冻状态，使用装配绞板的绞肉机将鱿鱼原料绞碎；2)炒制：称取原料、辅料、食品添加剂和香辛料；植物油和绞碎后的鱿鱼原料搅拌均匀，使植物油和鱿鱼碎肉均匀分散；将植物油和鱿鱼碎肉混合物倒入炒锅内，小火煸炒至鱿鱼碎肉略显金黄色，肉中水分基本挥发干，然后加入糖粉煸炒1‑5min，接着加入盐和调味汁翻炒5‑20min；3)罐装：将炒后的鱿鱼肉酱装入包装袋、或玻璃瓶、或金属罐内，加盖密封。
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