[发明专利]一种竹筒海鲜蒸饭的加工方法在审
| 申请号： | 201610455642.X | 申请日： | 2016-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN106036416A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 刘光明;陈小锋;曹敏杰;杨阳 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙) 35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种竹筒海鲜蒸饭的加工方法，涉及海鲜食品的加工方法。包括以下步骤：1)取稻米和红枣浸泡；2)将虾仁、干贝、蟹肉置于酶液中浸泡后，进行酶法交联恒温反应；3)将步骤1)和2)中所得物料混匀，装入竹筒并添加辅料，上锅蒸制后密封，冷却，即得竹筒海鲜蒸饭，速冻后保存。通过酶法交联结合热处理，可显著降低甚至消减虾、蟹、贝等甲壳类水产品的致敏性，结合调配添加多种谷类，并添加具有抗过敏作用的紫菜等辅料，于新鲜竹筒中蒸制获得低致敏性的竹筒海鲜蒸饭。具有工艺简单、操作方便等特点，所得产品味道鲜美。通过特异性IgG免疫印迹分析，证明所用虾、蟹、贝的致敏性被显著降低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 竹筒 海鲜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种竹筒海鲜蒸饭的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)取稻米和红枣浸泡；2)将虾仁、干贝、蟹肉置于酶液中浸泡后，进行酶法交联恒温反应；3)将步骤1)和2)中所得物料混匀，装入竹筒并添加辅料，上锅蒸制后密封，冷却，即得竹筒海鲜蒸饭，速冻后保存。
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