[发明专利]一种油梨果酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种油梨果浆及其制备方法，以油梨为主要原料添加甜味剂、增稠剂和柠檬酸制得。以100g油梨为例，各辅料含量如下：甜味剂1‑20%、增稠剂0.5‑10%、柠檬酸0.1‑2%；原料经预处理、预煮、匀浆、调配、均质、浓缩、灌装、灭菌、冷却步骤得到成品。该果酱富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等活性成分，具有美容护肤、调节胆固醇和血脂的功效。适合于各类人群食用。

主权项

 一种油梨果酱及其制备方法，其特征在于：以100g油梨为例，各辅料含量如下：甜味剂           1‑20%增稠剂           0.5‑10%柠檬酸           0.1‑2%；工艺流程如下：1）原料预处理：选择新鲜、成熟的油梨果实，清洗、去皮、去核得到果肉，立即进行预煮；2）预煮：放入等量沸水中热烫2min，并加入0.05% D‑异抗坏血酸钠，保持温度在60℃；3）匀浆：果肉与水一起趁热打浆，再经胶体磨磨成细腻果浆；4）调配：将甜味剂、增稠剂、柠檬酸按比例溶于少量温水中，再添加到步骤3）得到的果浆中；5）均质：对调配好的果浆用35MPa的压力在均质机中进行均质，使果酱口感更加细腻；6）浓缩：采用真空浓缩法对酱体进行浓缩，浓缩温度65℃，浓缩至可溶性固形物含量为30‑60%时，停止浓缩；7）灌装、灭菌：浓缩结束后趁热灌装，选用无菌玻璃瓶为容器，灌装完成后采用蒸汽灭菌，时间为10min；8）冷却：分三级冷却，70℃‑50℃‑30℃，罐温最终温度为30℃，整个冷却过程控制在5‑10min内完成。