[发明专利]一种抹茶曲奇饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉100份、燕麦粉10‑50份、抹茶1‑5份、黄油55‑65份、起酥油15‑20份、绵白糖10‑12份、果葡糖浆10‑15份、麦芽糖醇8‑10份、鸡蛋液25‑40份和丙酸钙0.3‑0.6份。经搅打、混料、成型、烘烤和包装得到成品。本发明用燕麦粉替代部分低筋面粉，并添加抹茶成分，使得该曲奇饼干中富含膳食纤维和茶多酚，具有增强消化功能、抗氧化、抗辐射等保健功能。

主权项

一种抹茶曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，按重量份计，由如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、燕麦粉10‑50份、抹茶1‑5份、油脂55‑65份、起酥油15‑20份、绵白糖10‑12份、果葡糖浆10‑15份、麦芽糖醇8‑10份、鸡蛋液25‑40份和丙酸钙0.3‑0.6份；制备工艺如下：（1）油脂搅打：将油脂和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；（2）和面：将低筋面粉、燕麦粉、抹茶和丙酸钙分别加入步骤（1）所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；（3）成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；（4）烘烤：将成型的饼干放入烤箱，烘烤20‑25min，上火150‑180℃/下火130‑140℃；（5）包装：将曲奇从烤炉取出，冷却至38‑40℃，包装。