[发明专利]一种降低浓香型白酒酒醅中尿素的方法有效
| 申请号： | 201610453534.9 | 申请日： | 2016-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN105861235B | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 方芳;孟庆达;陈坚;堵国成 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/225 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 耿晓岳 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低浓香型白酒酒醅中尿素的方法，属于微生物生产利用领域。本发明在白酒酒醅入窖池发酵之前加入罗伊氏乳杆菌或其粗酶液，酒醅中EC的重要前体物质尿素的含量减少了100％，而未加入菌株、未加酶液或者加入腐生葡萄球菌或其酶液，则基本没有效果。本发明采用的罗伊氏乳杆菌是食品安全菌，应用到酒醅中不会产生其它有害物质。本发明提供的方法具有良好的工业应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 浓香 白酒 酒醅中 尿素 方法 | ||
【主权项】：
1.一种降低白酒酒醅中尿素含量的方法，其特征在于，是在酒醅入窖发酵之前加入罗伊氏乳杆菌，使酒醅中罗伊氏乳杆菌的浓度达到107～108 CFU/g；所述方法包括以下步骤：(1)菌种活化：罗伊氏乳杆菌接入MRS培养基，30℃厌氧培养72h；(2)发酵：取入窖大茬酒醅，加入菌液，30℃厌氧发酵15天，所述罗伊氏乳杆菌选用Lactobacillus reuteri，购买于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号CICC6124。
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