[发明专利]一种紫娟白茶加工工艺

摘要

本发明涉及一种紫娟白茶加工工艺，属于茶叶加工技术领域；所述的紫娟白茶加工工艺包括以下具体步骤：1）采摘；2）萎凋；3）轻微包揉；4）轻微发酵；5）烘干；6）包装；本发明在传统的白茶加工工艺上进行改进，促进了原本不溶于水的物质开始转化为简单的水溶性物质，从而使单糖、水溶性果胶、氨基酸等都有不同程度的增加，有利于有机物和芳香物质的形成，在萎凋过程中添加脂肪酶，使得酶促反应更加完全，茶氨酸、芳香物质等的合成量增加，并且由于萎凋过程中茶氨酸含量的增加，使得轻微包揉和轻微发酵过程中，茶氨酸、茶多酚和花青素的含量配比更加合理，紫娟白茶的苦涩味降低，茶汤鲜爽。

主权项

一种紫娟白茶加工工艺，其特征在于：所述的紫娟白茶加工工艺包括以下具体步骤：1）采摘：采摘一芽一叶初展的紫娟鲜叶；萎凋：采摘的鲜叶进萎凋室后，摊放在直径为1m的水筛上，萎凋采用自然萎凋结合日晒萎凋的复式萎凋方式，至失水60%‑70%时，进行第一次并筛，至失水80%时，进行第二次并筛；3）轻微包揉：将萎凋后的紫娟白茶放入纱布中，在包揉机中进行包揉；4）轻微发酵：将包揉后的紫娟白茶进行渥堆发酵，发酵时间为18‑20h；5）烘干：通过输送机将萎凋后的紫娟叶输入烘干机内进行两段式烘干，首先初烘10min，温度为100‑120℃，摊凉15min后进行复烘，温度为80‑90℃，至紫娟白茶的含水量低于10%，制得成品茶；6）包装：将成品茶进行密封装袋。