[发明专利]一种紫娟普洱熟茶的加工工艺

摘要

本发明涉及一种紫娟普洱熟茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域；所述紫娟普洱熟茶的加工工艺具体步骤为：1）原料；2）潮水；3）渥堆发酵；4）翻堆；5）通沟；6）蒸茶、压制；7）退模；8）干燥；本发明在传统的普洱熟茶生产工艺前提下，根据紫娟特性，喷洒葡萄皮浆液，加快酶促反应的进行，使糖类物质、水溶性果胶等含量增加，有利于有机物和芳香物质的形成，茶红素、茶褐素含量增加，配合黑曲霉菌发酵，大大增加没食子酸含量，整个工艺步骤相互配合，严格控制各工艺参数，所生产的紫娟普洱熟茶香气更醇，并且茶褐素、可溶性糖含量增加，茶氨酸、花青素、锌等流失量少，比例更加合理，香气醇正，茶汤红浓明亮，是品质较优的普洱保健茶。

主权项

一种紫娟普洱熟茶的加工工艺，其特征在于：所述的紫娟普洱熟茶的加工工艺具体步骤为：1）原料：采用紫娟晒青毛茶作为原料；2）潮水：将紫娟晒青毛茶进行潮水处理，控制潮水量为毛茶重量的30～40%；3）渥堆发酵：在潮水后的毛茶上喷洒葡萄皮浆液，混合均匀后垄堆，用布盖好毛茶，压紧边角，进行密封处理；4）翻堆：成堆后第二天进行第一次翻堆，之后每5～8天翻堆一次，共进行4～8次；5）通沟：完成翻堆过程，毛茶呈现红褐色时开始通沟，毛茶含水量在20%以上时，每天通沟一次，毛茶含水量为14%～20%时，3～5天通沟一次，毛茶含水量小于14%以下时起堆；6）蒸茶、压制：起堆后的茶叶在100℃水蒸汽下蒸茶10～15秒，蒸汽冒出茶面进行压制；7）退模：压制后的茶坯在茶模内摊凉，摊凉后进行退模；8）干燥：将退模后的茶坯自然干燥，干燥时选择晴天在通风荫棚内阴干，即得成品紫娟普洱熟茶。