[发明专利]一种补血丸子

摘要

本发明提供了一种补血丸子，包括以下制作工艺：猪肝去腥、鸭血脱腥脱色、打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、速冻、贮存等工艺程序，本发明利用猪肝和鸭血脱腥后添加其它原料，制备了一种低成本、补血效果好、口感佳的丸子。

主权项

一种补血丸子，其特征在于，所述的补血丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：猪肝80～100份、鸭血40～60份、菠菜汁10～15份、蛋黄粉5～10份、海带粉5～10份、青椒片3～8份、金针菜2～4份、藕粉4～10份、香葱1～3份、花生油3～5份、食盐1～2份、胡椒粉1～2份、柠檬汁1～2份、增脆剂0.3～0.7份、肉丸专用多糖胶0.2～0.6份、卡拉胶0.2～0.4份、维生素C0.5～1份、蛋清10～18份、冰水5～8份；所述补血丸子的生产工艺为：第一步猪肝去腥：将猪肝放在淡盐水里浸泡10～20分钟，捞出后放在牛奶里浸泡5～10分钟，捞出沥干，备用；第二步鸭血脱腥脱色：(1)将新鲜鸭血与清水按重量比1︰2混合后在0.07～0.09MPa的真空度下保温10～30分钟，温度控制在75～80℃，对鸭血脱腥脱色；(2)将步骤(1)脱腥脱色的鸭血静置3～5小时后放在淡盐水里浸泡10分钟，捞出放在10℃的冷开水里浸泡5分钟，然后捞出沥干，备用；第三步打浆：按原料配比将步骤一去腥的猪肝、步骤二脱腥脱色的鸭血、菠菜汁、蛋黄粉、海带粉、青椒片、金针菜、藕粉、香葱、花生油、食盐、胡椒粉、柠檬汁、增脆剂、肉丸专用多糖胶、卡拉胶、维生素C、蛋清放入打浆机高速打浆15～20分钟，然后低速搅拌20～30分钟混合均匀，加入冰水控制温度在12℃以下；第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10～30克的球状丸子；第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，蒸煮8～15分钟；第六步冷却：将步骤五蒸煮的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温；第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；第八步杀菌：将袋装产品在1.2个大气压和100～115℃的高压高温环境下杀菌30～60分钟；第九步速冻：将步骤八杀菌的产品冷却后排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为‑25℃时出冻打包；第十步贮存：箱装产品放入‑18℃冷库中贮存。