[发明专利]一种紫薯芒果复合脯的制作方法

摘要

本发明公开一种紫薯芒果复合脯的制作方法，涉及食品加工技术领域。具体包括以紫薯芒果为主要原料，然后将紫薯芒果打浆混合和麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠、食盐进行处理得到紫薯芒果复合脯。通过实施本发明得到的紫薯芒果复合脯，具有抗疲劳、抗衰老、修补心肌、增强机体免疫力、补血、预防高血压、减轻肝机能障碍、益胃止呕、解渴利尿防癌、抗癌的功效。

主权项

一种紫薯芒果复合脯的制作方法，其特征在于配方、制作方法和注意事项具体如下：(1)配方：由紫薯35％，芒果35％，麦芽糖18％，柠檬酸0.25％，苯甲酸钠0.02％，食盐1％组成；(2)制作方法：a、原料挑选：选用无病虫害、成熟的、无机械损伤的新鲜紫薯和芒果；b、紫薯处理：用水将紫薯充分刷洗干净，用去皮机去皮，再破碎成小块，浸泡在0.3％柠檬酸溶液中护色10分钟，把切好的紫薯块放在蒸锅中蒸煮，蒸熟为止停火备用；c、芒果处理：将芒果用水洗干净后，去皮，去核得芒果肉备用；d、打浆混合：将蒸熟的紫薯、处理好的芒果肉分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体，然后将两者与麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠、食盐的水溶物一起混合；e、浇模烘干：将混合料定量浇入刷好植物油的模具里，轻轻振动模具，使上液面平整浆液厚度8‑10mm，再送入烘干室烘至紫薯芒果复合脯呈半透明状，富有弹性，手压不粘时即可，水分含量为10‑15％；f、检验包装：将烘干的紫薯芒果复合脯除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内包装，最后对经检验合格的产品打码，包装，装箱入库整个过程便算完成；(3)注意事项：a、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁；b、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食；c、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。