[发明专利]一种核桃米汤的部分酶解生产工艺

摘要

本发明公开了一种核桃米汤的部分酶解生产工艺，所述核桃米汤的组分和重量百分比为：有机大米78%~85%、优质核桃粉8%~10%、蛋白类辅料8%~10%、糖类辅料0%~5%、其余为功能性营养素、复合维生素、矿物质中的一种或几种；所述部分酶解生产工艺，是指在原有的滚筒干燥生产工艺上增加一定配比的原料进行酶解处理。上述方法所得的核桃米汤，酶解过后不再呈糊状，和我们传统工艺熬的米汤的状态相似，因为酶解后产品中含有葡萄糖，可不添加蔗糖或少添加蔗糖，不会引起宝宝挑食，上火，诱发龋齿、肥胖等问题，在米汤中添加核桃成分，产品营养均衡，核桃米汤还能帮助婴幼儿脑部发育。

主权项

一种核桃米汤的部分酶解生产工艺，其特征在于，所述核桃米汤的组分和重量百分比为：有机大米78%~85%、优质核桃粉8%~10%、蛋白类辅料8%~10%、糖类辅料0%~5%、其余为功能性营养素、复合维生素、矿物质中的一种或几种；所述部分酶解生产工艺，是指在原有的滚筒干燥生产米粉的工艺上增加一定配比的原料进行酶解处理，其生产工艺流程为：（1）部分酶解原料准备：对有机大米原料进行清洗、浸泡、晾干、粉碎、过筛，得到一定配比的微细大米粉；（2）淀粉水解：将步骤（1）准备好的部分酶解原料置于液化罐，加入温水调浆，加入中温淀粉酶，保温一定时间，待淀粉水解成液体状，保持一定的DE值，冷却，灭酶；（3）葡萄糖转化：将水解后的淀粉用食品级酸50%调节PH值至偏酸性，置于糖化罐，加入葡萄糖转化酶，保温一定时间；（4）回调PH值：使用食用碱调节PH值至中性，保持一定的DE值；（5）灭酶：将前述步骤制得的酶解浆液置于灭酶器中，保持温度高温，保持一定时间；（6）储存酶解浆液：采用流量计精确计算流量，将酶解浆液导入中储罐；（7）调配打浆：将酶解浆液与余下的大米粉，加入优质核桃粉、一定的辅料、添加剂置于调配罐进行高温处理和搅拌调浆，调配均匀；（8）胶体磨细化：将调配液倒入胶体磨进行细化精磨处理，将精磨后的调配液倒入中储罐备用；（9）滚筒干燥，将调配液泵入蒸汽滚筒烘干机进行蒸煮压制烘干成为薄片；（10）造片包装：将烘干后的米粉薄片粉成细小的片状，将粉碎成型后的米粉片进行无菌灌装。