[发明专利]蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺

摘要

本发明公开了一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，所述的蒲桃椰枣果醋饮料以蒲桃、椰枣为主要原料，所述的蒲桃椰枣果醋饮料通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏。本发明提供一种营养全面、口感纯正的蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，本工艺能够充分保留蒲桃、椰枣的营养物质，减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，通过多次均质使成品蒲桃椰枣果醋饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对蒲桃椰枣果醋饮料活性成分的损害，使成品蒲桃椰枣果醋饮料具有清热解渴、利水除淋、止渴除烦、补益气血、化痰平喘等作用。

主权项

一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，其特征在于，采用下列步骤：a.原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟蒲桃、椰枣、火棘、玫瑰果、百香果、树番茄，清洗去除泥土杂质后，取10kg的蒲桃、8kg的椰枣、5kg的火棘、2kg的玫瑰果、1kg的百香果、1kg的树番茄混合均匀，制得混合原料，将混合原料在质量分数为2.6%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡40min，浸泡后取出，清水冲洗后将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；b.酶解：向混合果汁中加入5kg麦芽汁、3kg黑枸杞汁、1kg豆梨叶汁、1kg山茶花汁、1kg玳玳花汁、0.5kg的果胶酶、0.16kg的纤维素酶、0.1kg的蛋白酶、0.02kg的糖化酶，温度控制53℃，时间控制60min；c.超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度133℃，出料温度44℃，制得料液；d.酒精发酵：向料液中加入0.04kg的干酵母、2kg的葡萄糖、1kg山楂汁、1kg玉竹汁、1kg葛根汁、1kg地桃花汁，搅拌均匀，32℃环境下发酵10天，制得酒精发酵液；e.醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为7.5%vol，加入枸橼酸调整pH值为5.2，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.05kg的醋酸菌、1kg的海棠果酒、1kg的蓝莓果酒、1kg佛肚花汁、1kg栀子花汁，温度控制35℃，发酵过程中每日搅拌6次，每次搅拌20min，发酵18天制成成熟醋醅；f.过滤：将成熟醋醅经板框过滤机精滤，制得醋酸发酵液，向发酵液中加入0.02kg的活性炭、0.01kg的琼脂，静置12h，取上清液制得果醋原浆；g.杀菌、陈酿：将果醋原浆在120℃条件下杀菌30s，杀菌后密封储存15天，制得蒲桃椰枣果醋；h.调配：取蒲桃椰枣果醋6kg、羊奶果汁4kg、蔗糖1kg、茶梅花汁1kg、芍药花汁0.5kg、五味子花汁0.5kg、四照花汁0.2kg、槐豆胶0.02kg、硬脂酰乳酸钠0.02kg、无水磷酸氢二钠0.01kg、安赛蜜0.01kg、阿巴斯甜0.006kg、蔗糖脂肪酸酯0.005kg、山梨酸钾0.003kg、浓度为3%的富硒水溶液加至90kg的进行调配，调配均匀制得混合液；i.均质、杀菌：将混合液均质处理，均质温度为72℃，均质压力为44Mpa，重复均质3次，均质结束后在126℃环境下杀菌20s，制得蒲桃椰枣果醋饮料；j.罐装、贮藏：将杀菌后的蒲桃椰枣饮料冷却至84℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。