[发明专利]水果炫彩冰糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种水果炫彩冰糕及其制备方法。水果炫彩冰糕的制备方法，包括制备水果原浆、制备复合食用胶、制备果浆混合体系、制备魔芋葡甘聚糖浆、均质、制备魔芋葡甘聚糖奶凝胶和制备水果炫彩冰糕。本发明具有如下优点：1、添加的魔芋葡甘聚糖是一种良好的可溶性膳食纤维，对营养不平衡有调节作用，能够增加饱感，减少饥饿感，并对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等有很好的防治作用。2、将水果风味果糕作为夹心加入魔芋葡甘聚糖凝胶中冷冻成型，最大限度地保留了水果的营养价值，与水果果肉相比延长了贮藏时间，口感有层次，且滑而不腻。3、添加阿斯巴甜来增加甜度，不会提高人体血糖。4、不添加任何防腐剂，对人体无害。

主权项

一种水果炫彩冰糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）制备水果原浆：将品质优良的水果，去皮去核分离出果肉丁，800r/min的转速下打浆5~6min，用双层纱布粗过滤，得果肉原浆；按重量份，取118~123份果肉原浆，加入1.0~1.5份柠檬酸护色，拌匀，制得水果原浆，备用；（2）制备复合食用胶：按重量比为卡拉胶:黄原胶=8:2的比例，取卡拉胶和黄原胶的混合物1.5~2.5份，并用19~21份45~50℃的温水化开，搅匀，制成复合食用胶；（3）制备果浆混合体系：取20~30份阿斯巴甜加入39~41份水中溶解后，在60~70℃下熬煮20min；将熬煮后的阿斯巴甜与步骤（2）的复合食用胶和步骤（1）的水果原浆混合，制得到果浆混合体系；（4）制备魔芋葡甘聚糖浆：将5~7份的魔芋葡甘聚糖，于159~161份60~70℃的水中化开，搅匀，制得魔芋葡甘聚糖浆； （5）均质：将步骤（3）的果浆混合体系在均质机中以转速为2000r/min搅拌3~4min后；85~90℃的恒温水浴30~35min；然后，加入将步骤（4）的魔芋葡甘聚糖浆，在600r/min的转速下搅拌20~25min，然后，烘烤，冷却至室温，制得水果果糕；（6）制备魔芋葡甘聚糖奶凝胶：取100~150份水与100~150份纯牛奶，置于60~70℃的恒温水浴锅中，加入50~60份阿斯巴甜，在500r/min的转速下加入8~10份魔芋葡甘聚糖，搅匀，制得魔芋葡甘聚糖奶凝胶；（7）制备水果炫彩冰糕：取步骤（5）的水果果糕切成小块加入到步骤（6）的魔芋葡甘聚糖奶凝胶中，搅拌均匀后放入0~4℃下冷藏1~2小时，制得水果炫彩冰糕。