[发明专利]一种糟制墨鱼及其制备方法

摘要

本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种糟制墨鱼及其制备方法。本发明基于健康饮食的理念，提供一种完全摒弃食品添加剂的情况下，利用肉质较厚较坚韧的墨鱼为原料、盐、葱姜以及八角桂皮等常规纯绿色调味料品为辅料经过糟制处理得到了健康营养风味独特的糟制墨鱼。通过对糟制工艺的以及原料及配料组分比例的精确确定和调整，制备得到了一种肉质紧密，富有弹性，无腥味，无苦涩味，鲜嫩味美，具有浓郁墨鱼特殊的香味和酒的醇香的糟制墨鱼，能满足各个年龄阶段人群的食用需求，丰富了广大群众对墨鱼制品的选择。本发明制备糟制墨鱼的工艺简单稳定，生产成本低，可操作性强，易于规模生产，具有良好的推广和市场价值。

主权项

一种糟制墨鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1. 原料预处理：将新鲜墨鱼清洗干净，切成块状，沥干水分，得墨鱼块，备用；S2. 腌制：将调味品混合均匀，均匀地涂抹在步骤S1所得的墨鱼块的表面，进行腌制，再将墨鱼块取出，去除残留在表面的调味品，沥干，备用；S3. 脱水干燥：将步骤S2所得经过腌制的墨鱼块进行热风干燥，得糟制墨鱼半成品，备用；S4. 糟制：将步骤S3所得糟制墨鱼半成品放入经过预发酵的酒糟中，进行糟制，将糟制好的墨鱼块取出进行杀菌，冷却得到糟制墨鱼。