[发明专利]一种大豆蛋白鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种大豆蛋白鱼的制备方法，属于食品加工领域，具体包括以下步骤：鱼的预处理；调味料调配；腌制；烘干；煮制；混合；挤压；真空包装和杀菌。本发明制备出来的大豆蛋白鱼脂肪含量低、风味独特且口感佳，将大豆蛋白与鱼复合，营养价值高且易于消化，是一道兼具美味与营养的现代水产制品，适合大多数人食用且制备方法简单、适合大规模生产。

主权项

一种大豆蛋白鱼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)鱼的预处理：将新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚；(2)调味料调配：调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油0.1～0.4份、白砂糖0.05～0.25份、酱油0.05～0.12份、食用盐2～4份、酵母抽提物0.05～0.2份、香辛料0.1～0.3份、味精0.1～0.4份、姜汁0.2～0.5份、黄酒1.5～4份、食醋0.5～0.8份、辣椒0.3～0.5份；(3)腌制：在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2～8℃的条件下腌制2～4天；其中，鱼与调味料的重量比为(4～7):1；(4)烘干：将腌制好的鱼置于25～45℃的烘房内烘干，时间为6～8h；(5)煮制：将烘干后的鱼置于水中，其中水的添加量为鱼重的3～4倍，向水中添加卤料，煮制30～40min后捣碎成熟鱼糜；(6)混合：将熟鱼糜与大豆蛋白粉混合，用搅拌机搅拌，然后用植物粉碎机充分粉碎混合；(7)挤压：将步骤(6)制备的混合物通过挤压机挤压成鱼肉与大豆蛋白的复合产品；(8)真空包装和杀菌。