[发明专利]一种替代亚硝酸盐的肉类加工方法

摘要

一种替代亚硝酸盐的肉类加工方法，属于食品加工的技术领域，包括选料、腌制处理和肉制品的加工，得到成品肉制品，在腌制处理的过程中，用下述亚硝酸盐替代物替代亚硝酸盐，所述亚硝酸盐替代物以重量份数计，包括红曲红4‑5份，甜菜红0.7‑1.3份，山梨酸钾4‑6份，D‑异抗坏血酸钠2‑3份，乳酸链球菌素1.5‑2.5份，乳酸钠9‑11份，纳他霉素1‑2份，天然维生素E5‑6份，迷迭香提取物1‑2份，鼠尾草精油0.5‑1.5份，茶多酚1‑2份，L‑谷氨酸钠15‑16份，5′‑呈味核苷酸二钠0.5‑1.5份，酵母提取物40‑43份，三聚磷酸钠4‑5份，乙基麦芽酚0.5‑1.5份。本发明的加工方法简单，易操作，不添加亚硝酸盐，加工的肉制品品质、色泽、口感极佳。

主权项

一种替代亚硝酸盐的肉类加工方法，包括选料、腌制处理和肉制品的加工，得到成品肉制品，其特征在于，在腌制处理的过程中，用下述亚硝酸盐替代物替代亚硝酸盐，所述亚硝酸盐替代物以重量份数计，包括红曲红4‑5份，甜菜红0.7‑1.3份，山梨酸钾4‑6份，D‑异抗坏血酸钠2‑3份，乳酸链球菌素1.5‑2.5份，乳酸钠9‑11份，纳他霉素1‑2份，天然维生素E5‑6份，迷迭香提取物1‑2份，鼠尾草精油0.5‑1.5份，茶多酚1‑2份，L‑谷氨酸钠15‑16份，5′‑呈味核苷酸二钠0.5‑1.5份，酵母提取物40‑43份，三聚磷酸钠4‑5份，乙基麦芽酚0.5‑1.5份。