[发明专利]鲍鱼休闲食品的加工方法

摘要

本发明涉及一种鲍鱼休闲食品的加工方法，属于食品的加工领域。本发明以鲍鱼为原料，用超声辅助食盐浸泡去除其污物，然后去壳，去内脏，高效清洗，预煮，快速腌制入味、微波熟化，灌装，脱气，封口，超高压与热协同杀菌，冷却，产品检验，得成品。本发明生产周期短，加工效率高，产品美味可口，营养丰富，保质期在12月以上。

主权项

一种鲍鱼休闲食品的加工方法，其特征在于：步骤如下⑴原料预处理：原料的预处理应使用超声辅助食盐浸泡鲍鱼去除污物，其超声频率为20kHz，超声功率为200kW，食盐的浓度为1.5～2.5wt％，浸泡时间为3～5h；⑵清洗：采用20kHz～40kHz和600W～800W的超声波及1.0mg/L～2.0mg/L臭氧作用下清洗2min～5min；⑶预煮：将处理好的鲍鱼在0.2％～0.5％食盐、0.01％～0.02％柠檬酸、0.3％～0.5％的醋酸溶液中，65～70℃预煮8min～10min；然后用流动水冷却，漂洗、沥干⑷腌制入味：将预煮后的鲍鱼，放入腌制调味液中，先在真空度‑0.01MPa‑‑0.09负压作用下腌制15min‑30min，然后在0.02‑0.05MPa正压作用下腌制15min‑30min；⑸微波熟化：采用频率930MHz～2450MHz、功率1500W～2000W的微波熟化20min～30min；⑹抽真空包装：将上述微波熟化处理好的鲍鱼放入包装袋中，抽真空；⑺超高压与热协同杀菌：于100～300MPa及50℃‑60℃杀菌15min～20min。