[发明专利]一种鲜湿面的保鲜方法在审
| 申请号： | 201610404409.9 | 申请日： | 2016-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN106036455A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 孙扬久;孙云杰;孙俊杰 | 申请（专利权）人： | 湖北三杰农业产业化有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L3/3418;A23L3/36 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 441200 湖北省襄樊*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种鲜湿面的保鲜方法，包括以下步骤：(1)选用优质高筋粉加水和面，制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制质量百分比在15‑30％之间；(2)将灭菌后的鲜湿面置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85‑95％、氧气的浓度为1‑8％、二氧化碳的浓度为1‑6％；将气调包装好的鲜湿面置入冷库内冷藏。本发明还避免了使用有机酸或酒精处理保鲜的方法，更大程度的保留了生鲜面原有的风味，使最终产品的pH维持在6‑7，接近中性，面香味浓郁，更贴近于自然。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜湿面 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜湿面的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用优质高筋粉加水和面，制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制质量百分比在15‑30％之间；(2)将灭菌后的鲜湿面置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85‑95％、氧气的浓度为1‑8％、二氧化碳的浓度为1‑6％；将气调包装好的鲜湿面置入冷库内冷藏。
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