[发明专利]一种酱香糯米藕的制备方法

摘要

本发明涉及一种酱香糯米藕的制备方法。将莲藕洗净、去皮，置于黑胡萝卜汁溶液中浸泡上色；将完成上色后的莲藕从一端处切开，用竹签将经过酱渣发酵后的糯米填入藕洞，盖上藕节，置于‑18℃下速冻。速冻完成后将糯米藕封袋蒸制，即可得酱香糯米藕。本发明采用黑胡萝卜汁对莲藕进行上色，不仅能够赋予莲藕浓郁的酱香色，还可以提升莲藕中的胡萝卜素、矿质元素、氨基酸等营养物的含量，使莲藕中营养物质的种类更加齐全。利用酱渣作为发酵菌源对糯米进行发酵，可使糯米与酱渣中的菌种进行充分发酵，从而可以进一步提高糯米藕的风味和营养价值。

主权项

一种酱香糯米藕的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)糯米用水泡2小时，泡软后放入酱渣中在温度10～20℃下发酵4～7d；发酵湿度为75～85％；所述酱渣为发酵酱油的黄豆酱渣；2)将莲藕洗净后削去外皮，放入质量百分浓度为60％～75％的黑胡萝卜汁溶液中，浸泡7～10h,进行上色；莲藕与黑胡萝卜汁溶液的用量比为1：2～2.5；3)将经步骤2)中浸泡、上色的莲藕，从莲藕的一端2厘米处将莲藕切开，保留切下的藕节；4)将经步骤1)中发酵的糯米填入莲藕洞中；插几根细的竹签在莲藕的切口处，然后将切下的藕节盖在竹签的另一端使之缝合；5)将经步骤4)封口的糯米藕在‑18℃下速冻20～40min；然后置于25～30℃条件下进行解冻；6)将经步骤5)解冻的糯米藕封袋，置于70～85℃下蒸60～80min，得酱香糯米藕。