[发明专利]鱼腥草营养糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼腥草营养糕的制作方法，所述的鱼腥草营养糕由以下重量比的原料组成：小麦精粉38‑44%、鱼腥草粉18‑22%、鱼腥草萃取液10‑12%、食用油8‑14%、木糖醇6‑10%、鸡蛋3‑5%、调味料2‑4%，经鱼腥草处理、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤制作而成。本方法制作的鱼腥草营养糕采用来源广泛的鱼腥草为原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了营养糕的新品种，将鱼腥草热萃取后再进行超细微粉碎，既提高了原料的利用率，有降低了原料营养物质的流失，成品鱼腥草营养糕具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿等作用。

主权项

一种鱼腥草营养糕的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料准备：将新鲜的鱼腥草、山芹、绵枣、葛仙米去除泥土，清洗干净后切成鱼腥草粒、山芹粒、绵枣粒、葛仙米粒，取10kg鱼腥草粒、2kg山芹粒、2kg绵枣粒、1kg葛仙米粒混合均匀制得混合原料粒，对混合原料粒进行蒸汽杀青，杀青温度为152℃，杀青时间为1min，杀青后摊晾散热；B、热萃取：将蒸汽杀青后的10kg混合原料粒放入32kg的纯净水中，并向纯净水中加入0.1kg的维生素c，在70℃恒温水浴环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，重复浸提4次，滤液混合制得鱼腥草提取液，滤渣混合制得鱼腥草渣，鱼腥草提取液在75℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得鱼腥草萃取液；C、冷冻干燥：将鱼腥草渣在‑10℃条件下，冷冻12小时，将冷冻后的鱼腥草渣在装载量按15kg/m²、工作压力65Pa、解析压力32Pa、温度46℃的条件下干燥；D、粉碎：将干燥后的鱼腥草渣粉碎，粒径为220um，制得鱼腥草粉；E、调配：按小麦精粉4kg、鱼腥草粉2kg、鱼腥草萃取液1.8kg、葛根粉1kg、牛蒡粉1kg、葵花籽油1kg、麦芽糖1kg、莲藕粉0.8kg、红枣粉0.8kg、鸡蛋0.6kg、调味料0.4kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；F、发酵：取面团0.008kg的干酵母，经30℃的温水活化后加入到10kg的面团中，在35℃条件下发酵50min；G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到营养糕坯；H、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在125℃之间，烘烤时间在5min，回软12min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在65℃之间，烘烤时间为20min；I、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至25℃时，再次整形后进行包装，制得鱼腥草营养糕成品。