[发明专利]枸杞头女贞发酵茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，所述的枸杞头女贞发酵茶以枸杞头的嫩茎叶、女贞叶为主要原料，进行微波杀青灭酶，去除原料中的青涩气味，将原料采用干发酵，再经过湿发酵，使原料既保留了原有的清香，也增加了发酵后的浓香，改善了发酵茶的口感，还具有祛风明目，清热止渴，补虚益精的保健作用。

主权项

一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，其特征是，采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为220MHz，微波输出功率为15Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软；（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度‑10℃下微冻，时间为2.5h；再采用微波干燥，先用微波功率450W，处理30s；（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、佛手花和白茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量2倍的去离子水，在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次15min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵6h，烘干后进行湿发酵，按1:0.35的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为32℃，相对湿度为50%，发酵时间为20h；（7）烘炒：将发酵后的原料于55℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为168℃，时间为55s，烘炒后立即摊凉散热；（8）包装：将枸杞头女贞发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。