[发明专利]一种黄酒的绿色酿造工艺

摘要

本发明涉及一种黄酒的绿色酿造工艺，包括以下步骤：（1）原料米浸泡；（2）排放浆水2小时以上；（3）保持通汽大于8分钟至米蒸熟；（4）保温停留约10分钟后，打开排气阀，启动通风机打开通风阀，降低米饭温度至60℃以下（5）加入配方水、酵母和曲，搅拌，控制混合物温度为25～30℃；（6）8小时发酵后温度上升达到32～37℃，搅拌，控制醪液温度，得到主发酵醪。本发明取消了湿米输送和米饭输送，采用微压蒸饭，多功能酿造设备集浸米、蒸饭、发酵设备于一体，减少工序节约用工、节约蒸汽清洗杀菌彻底、适合各种原料米蒸煮、减少蒸煮损耗，蒸煮完全提高出酒率，容易实现酿酒生产自动化，降低酿造成本，绿色酿造黄酒。

主权项

一种黄酒的绿色酿造工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）原料米浸泡：将米直接注入经洁净水清洗的钢制绿色多功能酿造设备内加水，米和水的重量比为1：0.8，搅拌使米水充分混合后，浸泡1小时以上；（2）在步骤（1）完成后，经一定时间排放浆水2小时以上；（3）经步骤（2）排放浆水一定时间后，关闭排放浆水阀，打开蒸汽阀，所述蒸汽的压力不小于0.01Mpa，关闭绿色多功能酿造设备其它所有阀门，设定蒸汽安全阀大于蒸汽压力0.001Mpa，当蒸汽压力升至安全阀排放后仍保持通汽大于8分钟至米蒸熟；（4）经步骤（3）关闭蒸汽阀保温，保温停留约10分钟后，打开排气阀，启动通风机打开通风阀，降低米饭温度至60℃以下；（5）经步骤（4）得到温度60℃以下的米饭，关闭通风阀，打开上部人孔，加入配方水、酵母和曲，人工或机械搅拌将物料搅拌均匀，控制混合物温度为25～30℃；（6）经步骤（5）8小时发酵后温度上升达到32～37℃，采用人工搅拌或机械搅拌，必要时打开冷却水控制醪液温度，适时搅拌，经4～5天后完成黄酒酿造浸泡、蒸煮和主发酵工序得到主发酵醪。