[发明专利]一种鸭肉点酱的制备方法

摘要

一种鸭肉点酱的制备方法。具体包括：该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成。本发明所提出鸭肉点酱的制备方法构思新颖，加工工艺简单，容易实施。通过实施本发明，将当场宰杀的鸭子所得的鸭血放入酸笋腌制液，鸭血和酸笋腌制液混合后不易凝固，制备过程中又添加了腌制酸梅和紫苏，煮熟后再添加食用盐使酱料凝固。制备出来的酱料凝固成效效果好，酱料不但味道鲜美、酸味适中，而且还具有浓郁的酸笋味，将鸭肉点本酱料后再食用，使鸭肉味道更好，让人回味无穷。实施本发明，制备过程中不添加任何的食品添加剂，保持了酱料原生态，而且酱料生产工艺简单，成本低，市场前景非常好。

主权项

一种鸭肉点酱的制备方法，其特征在于：该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成；具体包括如下步骤：(1)鸭血采集：采集现场宰杀的鸭子所得的鸭血为原料；(2)酸笋腌制液采集及处理：采集腌制酸笋6个月以上、无异味、无污染的腌制液为原料；(3)腌制酸梅采集及处理：采集经过腌制1个月以上的酸梅果实为原料，并将酸梅去核、切碎备用备用；(4)紫苏采集及处理：采集无变质、无农药残留、无病害、新鲜的紫苏为原料，将紫苏清洗干净后并沥干水分，然后把紫苏切碎备用；(5)原料组成：鸭血1000毫升、酸笋腌制液2000毫升、腌制酸梅800克、紫苏500克、食用盐适量；(6)鸭血采集过程：把酸笋腌制液放置于干净的容器内，然后把当场宰杀的鸭血直接引放于酸笋腌制液内，当鸭血流到酸笋腌制液中时，要及时搅拌，使鸭血和酸笋腌制液混合均匀；(7)煮至：把锅具加热至锅内无残水，然后放入适量的食用油，接着放入腌制酸梅，并将腌制酸梅炒热，再把鸭血和酸笋腌制液混合液体放至锅具内煮至沸腾，最后放置紫苏和食用盐，并迅速搅拌，混合液体很快凝固成品鸭肉点酱。