[发明专利]一种利用黄酒糟制备食醋的方法在审
| 申请号： | 201610362917.5 | 申请日： | 2016-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN105861259A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 陈建 | 申请（专利权）人： | 绍兴创易科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及利用黄酒糟制备食醋的方法，包括以下步骤：（1）筛选适宜的乙酸菌并扩培；（2）乙酸生物转化：把黄酒糟中的有效成分转化为乙酸以及其他营养和风味物质，让黄酒糟中原有的非蛋白成分尽可能地转化为可溶于食醋的有效成分；（3）高含量蛋白质基料的筛分：选择合理的机械设备，对制醋残渣进行筛分，从而高效的获得高含量的蛋白质基料，筛分出的麸皮重复使用；（4）将扩培后的乙酸菌种液加入到黄酒糟中，进行乙酸发酵，发酵完成后通过压滤设备固液分离，制得食醋。本发明以黄酒糟作为原料，选育适宜的乙酸菌，经过菌体扩培，堆积发酵，淋浇压榨，残渣干燥和物料筛分等技术，制备高档食醋，为黄酒糟的科学开发利用找到了一条创新之路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 酒糟 制备 食醋 方法 | ||
【主权项】：
一种利用黄酒糟制备食醋的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）筛选适宜的乙酸菌并扩培：应用现代微生物技术，通过合理筛选，获取适合黄酒糟乙酸生物转化的乙酸菌菌株，并对所述乙酸菌菌株进行扩培；（2）乙酸生物转化：把黄酒糟中的有效成分转化为乙酸以及其他营养和风味物质，让黄酒糟中原有的非蛋白成分尽可能地转化为可溶于食醋的有效成分；（3）高含量蛋白质基料的筛分：选择合理的机械设备，对制醋残渣进行筛分，从而高效的获得高含量的蛋白质基料，筛分出的麸皮重复使用；（4）将扩培后的乙酸菌种液加入到黄酒糟中，进行乙酸发酵，发酵完成后通过压滤设备固液分离，制得食醋。
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