[发明专利]一种速溶茶珍的制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶茶珍的制备方法，其通过分拣、萎凋、做青、杀青、揉捻、摊晾、冷冻、浸提、离心过滤、杀菌、干燥等步骤，将茶叶制备成速溶茶珍。此过程中，由于采用了热风连续杀青、轻度揉捻、低温冷冻等特殊工艺，使制得的茶珍不仅保留了茶叶原有的香味和功效成分，且较之于现有的泡茶方法，可使人体获得更多不溶于水的营养成分，如蛋白质、矿物质等，具有更好的保健功效。同时，本发明制备的速溶茶珍还可完全溶于冰水，且口感鲜美、爽口，具有较好的汤色、澄清度等，突破了现有速溶茶产品需热水冲泡的局限，且产品中不需添加防腐剂。

主权项

 一种速溶茶珍的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）分拣：采用鲜叶输送分拣装置对采摘的茶叶鲜叶进行分拣，选择一芽2~4叶的茶叶为原料；2）萎凋：将茶叶萎凋至失水率为10‑15%；3）做青：将萎凋后的茶叶做青至失水率为10‑15%，使其出现绿叶红镶边，并有芳香味溢出；4）杀青：将做青后的茶叶于280‑320℃热风连续杀青2‑3min；5）揉捻：将杀青后的茶叶于70‑80℃空压揉成松散的条索状；6）摊晾：将揉捻后的茶叶摊晾至室温；7）冷冻：将摊晾后的茶叶于‑5~‑20℃冷冻5‑8h；8）浸提：将冷冻后的茶叶粉碎至200‑300目，然后加入与所得茶粉等体积的无水乙醇，混合浸润30‑50min，再快速冲入茶粉重量5‑8倍的热水，充分浸泡2‑3h；9）离心过滤：将浸泡液离心后，所得上清液经初滤、超滤后浓缩蒸发至无乙醇味，再继续浓缩至原体积的1/4~1/10；10）杀菌：所得浓缩液采用超高温瞬时灭菌；11）干燥：将灭菌后的浓缩液采用喷雾干燥或冷冻干燥制成粉状。