[发明专利]一种蓝莓纳豆及其制备方法在审
| 申请号： | 201610356982.7 | 申请日： | 2016-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN106036490A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 向华;唐忠海 | 申请（专利权）人： | 长沙湘资生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23L33/10;A23L33/105;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410128 湖南省长沙市芙蓉区隆*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富硒蓝莓纳豆产品及其制备方法，是由以下重量份的原料制成取60～100份蓝莓果渣，加入2％～10％蔗糖，酵母菌发酵结束后，再50～60℃下保温处理得蓝莓发酵物，取150～250份蒸煮黄豆，接种纳豆杆菌短时发酵后，再加入蓝莓发酵物，得纳豆发酵物，再向其中加入一定量的酱料、香料、增鲜剂、辣椒混合，再加入10～25份蓝莓色素，制成各种风味独特的蓝莓纳豆。该方法充分利用蓝莓水溶性色素和脂溶性色素，有效地改善了纳豆的色泽度，并使纳豆带有果香味，利用了微生物转化无机硒为有机硒，大大提高了产品中有机硒的含量，同时又改善了纳豆的风味，工艺操作简单，成本低廉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
本发明提供一种富硒蓝莓纳豆产品，是由以下重量份的原料制成：取60～100份蓝莓果渣，加入蔗糖和亚硒酸钠，酵母菌发酵结束后，再50～60℃下保温处理得蓝莓发酵物，取150～250份蒸煮黄豆，接种纳豆杆菌短时发酵后，再加入蓝莓发酵物，38～42℃下发酵得纳豆发酵物，再向其中加入一定量的酱料、香料、增鲜剂、辣椒混合，再加入10～25份蓝莓色素，制成各种风味独特的蓝莓纳豆。
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