[发明专利]一种蓝莓保健酒产品

摘要

本发明涉及一种蓝莓酒的生产工艺，将蓝莓果渣与豆饼粉或花生饼粉混合，加入水，灭菌，接毛霉种子液，发酵2～4天，再果胶酶酶解；再加入蔗糖和酒曲，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵；将发酵液过滤得蓝莓果渣发酵液；取蓝莓果渣发酵液40～60份、水1～10份、蒸馏酒10～40份、蓝莓色素10～15份、羧甲基纤维素钠0.2～0.5份混合均匀，得到蓝莓保健酒。该法既能避免常规发酵果酒中功能性色素溶出效率不高等问题，又能防止蓝莓鲜果一些特有成份在高浓度蒸馏酒中转化问题，大大提高了蓝莓鲜果的利用效率，又能增加功能成份的溶出和转化；充分利用毛霉菌在生长和自溶过程中产生的大量营养物质，又利用酵母菌在发酵过程中产生的醇类物质使毛霉菌体大量自溶，更有利于蓝莓果渣难溶出物质的利用，大大地减少毛霉发酵产生的风味。

主权项

1.一种蓝莓保健酒产品的制备方法，其具体步骤如下：a、将蓝莓果渣与豆饼粉或花生饼粉混合，加入等重量水后，放入发酵罐中，在100～110℃灭菌10～30min，冷却至室温后再加入8～15％毛霉种子液，发酵时间为2～4天，再加入果胶酶进行搅拌均匀，调pH为4～5，酶解2～5h，得到酶解液；b、向酶解液中加入3～15％蔗糖、5～15％酒曲，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵，温度控制在28～30℃，发酵时间为15～30天；c、将发酵液用纱布过滤2次后，再经过陶瓷膜过滤1次进行过滤，得蓝莓果渣发酵液；d、取蓝莓果渣发酵液40～60份、水1～10份、蒸馏酒10～40份、蓝莓色素10～15份、羧甲基纤维素钠0.2～0.5份混合均匀，得到蓝莓保健酒。