[发明专利]一种纳豆粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610354919.X | 申请日： | 2016-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN106036489A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 王少敏;吴华兰;徐斌;陈飞;杨立红 | 申请（专利权）人： | 湖北麦克森生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 437000 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纳豆粉的制备方法，通过对纳豆发酵菌液中的菌种进行大量创造性筛选，获得一种组合菌液，该菌液中含有105～107cfu/ml的纳豆芽胞杆菌、103～104cfu/ml的乳酸菌以及103～104cfu/ml的异常汉逊酵母，同时还通过在发酵过程中补充葡萄糖并严格控制生产条件，最终大幅提高了纳豆激酶的活性，提高了纳豆的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种纳豆粉的制备方法，其特征在于：将黄豆加水浸泡7～9小时，然后在蒸汽压力为0.1～0.2MPa条件下，蒸煮30～40分钟，过滤，按每100g黄豆加入5～30ml发酵菌液的比例，将发酵菌液喷淋于黄豆上，然后在温度为35～40℃、RH≧40％条件下发酵20～30小时，并在发酵3～6h时向黄豆中补加0.5～2％的葡萄糖，发酵结束后置冷藏库后熟20～30小时，最后进行冷冻干燥并粉粹成100～200目的细粉，即得。
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