[发明专利]一种红薯无矾营养粉丝及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红薯无矾营养粉丝及其制备方法，特点是由以下原料及其重量份数组成：红薯淀粉100份，凝结多糖0.2～0.4份，威兰胶0.1～0.3份，食盐0.2～0.3份，水90份，制备包括以下步骤：（1）取部分红薯淀粉先用少量温水搅拌均匀后快速倒入沸水，搅拌得到芡糊；（2）将食品添加剂凝结多糖、威兰胶、食盐倒入水中充分溶解，与剩余红薯淀粉及芡糊一起倒入搅拌机中搅拌均匀得到淀粉团；（3）将淀粉团投入漏粉机开始漏粉并经煮制得到粉丝；（4）将煮熟的粉丝从煮锅里捞出，并立即放入冷水中冷却定型剪断后，送入冷冻库中干燥包装即得成品，优点是不易断条、不粘连，口感细腻爽滑，筋道，该方法工艺简单，易于加工。

主权项

1.一种红薯无矾营养粉丝，其特征在于由以下原料及其重量份数制成：红薯淀粉100份，凝结多糖0.3份，威兰胶0.2份，食盐0.25份和水90份，其制备方法包括以下步骤：(1)取红薯淀粉总重量的3～4％，先用少量40～50℃的温水搅拌均匀后，快速倒入沸水，搅拌至粘稠的透明糊状，得到芡糊；(2)将食品添加剂凝结多糖、威兰胶、食盐倒入水中充分溶解，与剩余红薯淀粉及芡糊一起倒入搅拌机中，于温度40℃下搅拌均匀，得到淀粉团；(3)将煮锅内的水要烧至沸腾，将淀粉团投入漏粉机开始漏粉，控制漏勺与煮锅的高度为18～22mm，经煮制得到直径0.5～1.0mm的粉丝；(4)将煮熟的粉丝从煮锅里捞出，并立即放入冷水中冷却定型，然后剪成600～700mm的长度，送入冷冻库中于温度为‑4℃下，冷冻12～18h；然后干燥至含水量为8～14％，进行包装即得成品。