[发明专利]一种琥珀板栗营养罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种琥珀板栗营养罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择，烘烤剥壳，护色，预煮，漂洗，糖煮、糖渍，套糖，淋糖，油炸，甩油，装袋，真空包装，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈琥珀色，酸甜适口，口感香酥松软有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

一种琥珀板栗营养罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择，烘烤剥壳，护色，预煮，漂洗，糖煮、糖渍，套糖，淋糖，油炸，甩油，装袋，真空包装，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜良好，无霉烂、虫蛀、异味和机械损伤的优质板栗；B、烘烤剥壳：将板栗均匀放入烤盘后，置于远红外烤箱烘烤内，烘烤温度保持在55‑65℃，时间3‑5小时，然后取出迅速剥除外壳及涩皮；C、护色：将板栗果肉立即放入护色液中护色，其中护色液由0.15%维生素C、0.2%乙二胺四乙酸二钠、0.3%氯化钠、0.5%柠檬酸和1%蜂蜜配制；D、预煮：将板栗果肉从护色液中捞出后，再放入由0.18%明矾、0.2%维生素C、0.1%柠檬酸和3%蜂蜜配制的预煮液中，按预煮水∶板栗=2∶1，采用分段升温预煮：45‑55℃，20分钟；65‑75℃，25分钟；88‑95℃，15分钟；E、漂洗：将预煮适度的板栗果肉放入55℃水中漂洗30‑40分钟，30‑35℃水中漂洗20分钟；F、糖煮、糖渍：将漂洗后的板栗果肉放入55%的糖水中，于80‑88℃煮25分钟后，再糖液浸渍6‑8小时；G、套糖：将糖煮、糖渍后的板栗果肉放入68%的糖液中煮25分钟，使糖液浓度恢复到68%，立即捞出；套糖液配方为：蔗糖35千克，阿胶10千克，蜂蜜8千克，液体葡萄糖15千克，柠檬酸0.5千克，水12千克；H、淋糖：将套糖后的板栗果肉置于筛网中，淋去套糖液；I、油炸：将淋糖后的板栗果肉装入特制的金属筐中，每筐5千克，与180℃的油中炸1分钟，使板栗表面呈琥珀色并光亮一致为度；炸板栗油的配制方法：黑芝麻油80千克，没食子酸丙酯0.05千克，柠檬酸0.01千克，乙醇0.06千克，将后三种原料先在容器中搅拌溶解，在倒入油搅拌均匀；J、甩油：将油炸冷却的琥珀板栗脯，用离心机甩2‑3分钟，脱去表面油分；K、装袋：将装袋后的琥珀板栗脯入16厘米×9厘米的铝箔复合袋，每袋装220克；L、真空包装：将袋装后的琥珀板栗脯罐头立即用真空充气包装机密封，真空度为0.35兆帕；M、杀菌、冷却：杀菌公式15′‑30′‑25′/108℃，然后冷却，即为成品。